Gravadlax

Ingredientes

SALMÃO

700gr de salmão com pele s/escamas

100gr de sal grosso

50gr de açúcar mascavado

50gr Daikon, rabanete branco 

200gr Beterraba crua

50 ml Vodka

5gr de Pimenta

1 limão

60 gr Endro (Dill)

MOLHO

Iogurte 

Mostarda antiga

Pimenta, 

Raspa de limão e sumo

Endro

Alface

Numa picadora pique a beterraba, o sal, açúcar, a vodka e o endro. Junte raspa de limão e daikon ralado. 

Lavar e secar bem o salmão. Coloque o salmão num recipiente com a pele para baixo e envolva com o preparado. Envolve-se com película aderente e vai no mínimo 48h ao frio com um peso.

Passado o tempo, descarte o líquido, limpa-se com papel de cozinha até secar bem. tirar a pele, fatiar e servir. 

Cortam-se fatias finas, sem a pele e serve com alface e o molho. 

Pode ficar duas semanas no frio envolto em papel de cozinha e película aderente.

Receitas Mémoire - Ana Antunes

Inspirado em Jamie Oliver