Caldo de Legumes

Ingredientes:

1lt de água

Sal

100gr de cenouras

1 cebola média

1 ramo de cerefólio

4 pezinhos de salsa

1 alho francês pequeno

1 talo de aipo

2 raminho de tomilho

1 folha de louro

4 folhas de alface frisada ou 2 folhas de couve

pimenta

Leve tudo em lume brando a cozer durante 30 minutos.

Coe o caldo primeiro por um passador e em seguida por um pano húmido ou por um papel de filtro.

NB: junte qualquer tipo de legumes ao caldo. Pode aproveitar a água da cozedura de outros legumes para fazer o caldo. Não desperdice pontas de salsa, coentros e outras sobras de legumes que podem ser aproveitadas para enriquecer o caldo, pode juntando num saco no congelador. Depois de obtido o caldo pode dividir em porções e congelar para utilização futura. 

De: Vaqueiro, Livro de Receitas Sopas e Legumes