Miso

Ingredientes

2 lt água

10x10 cm de Dashi Kombu

20gr de Katsuobushi (bonito)

2 colheres de sopa de pasta miso escura

1 colher de sopa de mirim

Wakame

Shimeji

Tofu

Scallions

Colocar o Kombu uma hora ou duas na água. Levar ao lume destapado, quando levantar fervura desligar e retirar a água. Adicionar o Katsuobushi e deixar durante 10 minutos, descartar. Está pronto o dashi. Voltar a levantar fervura com a pasta de miso, mexer bem, e o mirim.

Serve com os cogumelos, o tofu, os scallions e a wakame.

Inspirado em Hiroyuki Terada