Sopa Pho (vaca)

Ingredientes:

      Ossos de vaca (canela)

      1 Osso de Buco

·     2 Cebolas 

·     2 Chalotas

·     1 pedaço de Gengibre fresco, correspondente a uma chalota 

      1 Canela vietnamita

·     1 colher de sobremesa Sementes de coentros

·     1 estrela de Anis

·     1 Cardamomo preto

·     1 Cravinho

·     1 colher de sobremesa de Sementes de funcho

      1 colher de chá de pimenta em grão

 Molho de peixe q.b.

 1 colher de chá Açúcar

 Sal q.b.

 Massa de arroz

 1/4 Lima por pessoa

 Manjericão

 Scalions (cebolinha)

 Hortelã

 Coentros frescos

 Cenoura

 Espinafres

 Molho de peixe

 Malagueta fresca

 1 Ovo, por pessoa

Branquear os ossos e a carne em água a ferver, rejeitar a água. 

Grelham-se as chalotas, cebola e gengibre até ficarem bem tostados. 

Colocar tudo em nova água, fervura suave destapado min. 4h00-8h00, escumar: Ossos, Osso de Buco, Cebolas grelhadas, Chalotas grelhadas e o Gengibre grelhado.

Adicionar as especiarias tostadas num saco, nas ultimas 2h00: Canela vietnamita, Sementes de coentros, anis, cardamomo preto, cravinho, sementes de funcho, pimenta em grão.

Ainda adicionar: 1/2 chávena de Molho de peixe, o açúcar e sal.

 

Serve em taça individual com a massa, taça preaquecida

1 parte de massa para 4 partes de caldo

Em pratos para cada um se servir: Lima aos 1/4, Manjericão, Scalions, Carne do osso de buco, Hortelã, Coentros, Cenoura laminada, Espinafres, Molho de peixe e a Malagueta fresca.

Nota: 6h00 a 8h00 de confecção.

Inspirado em The Culinary Institute of America 

Receitas Mémoire - Ana Antunes